home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Software Vault: The Diamond Collection / The Diamond Collection (Software Vault)(Digital Impact).ISO / cdr15 / vegsocuk.zip / GLUTEN.TXT < prev    next >
Text File  |  1995-03-13  |  9KB  |  210 lines
  1.                             VegSocUK Information Sheet
  2.                              THE VEGETARIAN SOCIETY
  3.  
  4.  
  5.    ___________________________________
  6.  
  7.                                 GLUTEN-FREE DIET
  8.  
  9.    A gluten-free diet is essential for people who have coeliac disease or
  10.    dermatitis herpetiformis (a gluten induced skin sensitivity). Some people may
  11.    choose to follow a gluten-free diet for other reasons, although these two
  12.    diseases are the only ones where a gluten-free diet is considered medically
  13.    imperative.
  14.  
  15.    Gluten is a mixture of proteins found in some cereals, particularly wheat. It
  16.    is the gliadin component of gluten which is responsible for coeliac disease.
  17.    A gluten-free diet is not the same as a wheat-free diet, and some gluten-free
  18.    foods are not wheat free. Despite a good deal of research, it is unknown how
  19.    or exactly why gluten harms the gut. It is now considered likely that coeliac
  20.    disease involves an abnormal immunologic response, rather than an enzyme
  21.    deficiency as was suggested in the past.
  22.  
  23.    The Vegetarian Society believes that a gluten-free diet is compatible with
  24.    vegetarianism. Some doctors and The Coeliac Society advise against a
  25.    vegetarian or vegan diet for coeliacs because they believe it may make your
  26.    diet too complicated and this could mean it is difficult to comply with.
  27.    There are no known medical or nutritional reasons why you should not be a
  28.    vegetarian or vegan coeliac, although the gluten-free aspects of your diet
  29.    must be the priority for your own health and well-being.
  30.  
  31.    It is possible to follow a gluten-free vegan diet, although you must be extra
  32.    careful to ensure that your diet is nutritionally adequate. It is essential
  33.    that you seek the advice of a sympathetic dietitian if you want to follow a
  34.    vegan gluten-free diet.
  35.  
  36.    Vegetarians may initially find it difficult to establish what foods they can
  37.    and cannot have. This information sheet is designed to help.
  38.  
  39.    A gluten-free diet involves the complete avoidance of all foods made from or
  40.    containing wheat, rye, barley and usually, oats. Some doctors say oats may be
  41.    permitted, although The Coeliac Society advise against the inclusion of oats
  42.    in a gluten-free diet.
  43.  
  44.    The Coeliac Society publishes a list of gluten-free manufactured products in
  45.    a booklet which is updated every year. You can check with the Vegetarian
  46.    Society if you are unsure whether any particular foods on this list are
  47.    suitable for vegetarians or vegans. Some manufacturers use the gluten-free
  48.    symbol on their label.
  49.  
  50.    A wide range of specially manufactured gluten-free foods such as, bread,
  51.    bread mix, pasta, biscuits, cakes, crispbread and flour are prescribable
  52.    under the NHS. Some groups of people are exempt from prescription charges,
  53.    children, pregnant women and pensioners in particular. If you are not exempt,
  54.    it works out economical to buy a "season ticket" type prescription. Some
  55.    gluten-free products, such as chocolate biscuits, are considered luxuries and
  56.    are not prescribable, although they can be bought from the chemist.
  57.  
  58. NUTRITIONAL ADVICE
  59.  
  60.    Coeliac disease leads to severe damage of the gut surface, which can be
  61.    completely reversed by following a gluten-free diet. Shortly after the
  62.    diagnosis of coeliac disease, you need to be extra careful to ensure you have
  63.    a nutritionally adequate diet, as you may have been suffering from
  64.    malabsorption of nutrients.
  65.  
  66.   PROTEIN
  67.  
  68.    Some gluten-free flours are low in protein, because they have had the gluten
  69.    removed, which is itself a protein. Specially manufactured, prescribed
  70.    gluten-free flours usually have milk protein added. Vegetarians can get
  71.    protein from nuts, pulses, seeds, the non-gluten containing cereals, soya
  72.    products, milk, cheese and free range eggs. Make sure some protein is
  73.    included in each meal, and practice protein complementation with the
  74.    vegetable proteins, for example, combine a nut or pulse dish with a suitable
  75.    cereal.
  76.  
  77.    Protein is especially important to a growing child, it is essential to seek
  78.    the advice of your dietitian if you are bringing up a child on a gluten-free
  79.    vegetarian or vegan diet.
  80.    ___________________________________
  81.  
  82. VEGETARIAN GLUTEN-FREE AND GLUTEN CONTAINING FOODS
  83.  
  84.   FOOD
  85. GLUTEN-FREE
  86. GLUTEN CONTAINING
  87.  
  88.    Cereals, flours, cakes & biscuits
  89. Arrowroot, buckwheat, corn/maize, potato
  90.    flour, rice, rice bran, rice flour, sago, tapioca, soya, soya bran, soya
  91.    flour
  92. wheat, wholemeal, wholewheat & wheatmeal flour, wheat bran, barle y,
  93.    rye, rye flour, pasta, noodles, semolina, All baked foods made from wheat,
  94.    rye, semolina, barley & pearl barley
  95. Dairy products & eggs
  96. Eggs, milk, cream,
  97.    butter, cheese, curd cheese, coffee whiteners, soya products
  98. Some yoghurts
  99.    (eg muesli yoghurt), some cheese spreads
  100. Puddings
  101. Tapioca, sago, rice,
  102.    custard
  103. Semolina, sponge pudding, pastry, pies, wafers
  104. Beverages
  105. Tea, coffee,
  106.    herb tea, fizzy drinks, fruit squash, cocoa, marmite, most alcoholic
  107.    drinks
  108. barley based drinks, barley fruit drinks, malted drinks, beer
  109. Fruit &
  110.    vegetables
  111. All fruits & vegetables, unless with certain sauces or cooked with
  112.    gluten containing foods
  113.  
  114. Nuts, pulses & seeds
  115. All, except certain brands of
  116.    baked beans and beans with a gluten containing sauce
  117.  
  118. Preserves &
  119.    confectionary
  120. Ja m, marmalade, sugar, honey, treacle, molasses, golden syrup,
  121.    some brands of chocolate & sweets
  122. Confectionary containing flour, some brands
  123.    of lemon curd
  124. Soups & sauces
  125. Gluten-free if thickened with a suitable flour.
  126.    Many manufactured sauces, stock cubes, and soups contain
  127.    gluten
  128.  
  129. Miscellaneous
  130. Salt, pepper, vinegar, herbs & spices, tamari, yeast,
  131.    most food colourings and essences
  132. Some pepper compounds, shoyu, ready-mix
  133.    spices, some seasoning powders, certain brands of mustard. Certain medicines
  134.    may contain gluten
  135.  
  136.   ANAEMIA
  137.  
  138.    Following diagnosis, many coeliacs sufferers are anaemic. This is usually due
  139.    to iron deficiency, although it could also be due to folic acid or vitamin
  140.    B12 deficiency. Your doctor may prescribe an iron supplement for you until
  141.    your digestive system is back to normal and can absorb iron again.
  142.    To ensure a good intake of iron include pulses, lentils, nuts and green
  143.    vegetables daily in your diet. Avoid drinking tea with meals and instead have
  144.    fruit juice, which helps the absorption of iron because it contains vitamin
  145.    C. You could try a natural iron supplement such as Floridix, which is
  146.    available at most health food shops.
  147.  
  148.   GOING VEGETARIAN
  149.  
  150.    If you are already a vegetarian or vegan and are advised to follow a
  151.    gluten-free diet, you do not need to abandon your vegetarianism. If you are
  152.    recently diagnosed and would like to become vegetarian or vegan, do give your
  153.    digestive system time to recover before making major changes to your diet,
  154.    after all, you have a lot to think about in getting used to a gluten-free
  155.    diet.When you have stabilised, you can gradually change to a vegetarian diet.
  156.  
  157.  
  158.    Do contact The Vegetarian Society if you have any problems, when making the
  159.    change to a vegetarian way of living. Also, do contact us if you have any
  160.    difficulties with health professionals, who are sceptical about your
  161.    following a vegetarian diet.
  162.  
  163.    Once coeliac disease has been diagnosed, it is recommended that you follow a
  164.    gluten-free diet for life.
  165.    ___________________________________
  166.  
  167.   FURTHER INFORMATION
  168.  
  169.    The Coeliac Society, PO Box 220, High Wycombe, Bucks, HP11 2HY. Tel: 0494
  170.    437278.
  171.  
  172.    The following companies supply gluten-free products;
  173.  
  174. Nutricia Dietary Products Ltd, 494-496 Honeypot Lane, Stanmore,
  175. Middlesex, HA7 1 JH.
  176.  
  177. General Designs Ltd, (Ener-G UK Distributor), PO Box 38E, Worcester
  178. Park, Surrey, KT4 7LX.
  179.  
  180. G F Dietary Group of Companies Ltd, 494-496 Honeypot Lane, Stanmore,
  181. Middlesex, HA7 1JH. Tel: 01 206 0552.
  182.  
  183. Springhill Farm Foods Ltd, Gatehouse Close, Aylesbury, Bucks, HP19 3DE.
  184. Tel: 0296 25333.
  185.  
  186. Ultrapharm Ltd, PO Box 18, Henley-on-Thames, Oxfordshire, RG9 2AW. Tel:
  187. 0491 578016.
  188.  
  189. Welfare Foods (Stockport) Ltd, London Road, South, Poynton, Stockport,
  190. Cheshire, SK12 1LA. Tel: 0625 877387.
  191.  
  192.    ___________________________________
  193.  
  194.  
  195. //
  196. This article is copyright to the Vegetarian Society (UK), but may be freely
  197. copied for non-commercial use provided it is kept intact, not altered
  198. and these lines are included.
  199.  
  200. For futher information contact: The Vegetarian Society, Parkdale, Dunham Road,
  201. Altrincham, Cheshire WA14 4QG, England. Tel: (England) 061 928 0793
  202. email: vegsoc@vegsoc.demon.co.uk
  203. //
  204.  
  205.  
  206.  
  207. [The text of this file was obtained from the Vegetarian Society (UK) in
  208. March 1995.]
  209.  
  210.